NOTRE HISTOIRE
TULLI - RESTAURANT BISTRONOMIQUE
POURQUOI “TULLI” ?
Le chef Tulli, c’est d’abord la rencontre entre le Maroc & l’Italie. Déjà à l’âge de 5 ans, entouré de sa mère & de sa grand-mère, il s’essayait à la cuisine au Maroc. De ses premiers essais à cuisiner à même le « Mejmer » (un brasero artisanal en terre cuite) entouré de ses deux figures féminines, il gardera toujours en tête les épices, les parfums, le goût, les senteurs, mais aussi la générosité & la convivialité.
De son papa, agriculteur depuis plus de 25 ans dans la province de « Viterbe », en Italie, il retiendra la culture de l’effort & du travail « bien-fait », la sagesse, le respect de la terre et des bons produits.
Ce n’est qu’à 22 ans, après 4 ans dans le nucléaire, que le chef Tulli décide de revenir à son premier amour : celui de la cuisine. Brûlant de faire ses preuves il débute en tant qu’apprenti dans le restaurant deux étoiles Michelin de Thierry Drapeau à la « Chabotterie » à Saint-Sulpice-le-Verdon où il apprend la rigueur, la combativité & affine sa technique. Très vite il décide de s’essayer à différents concours tels que « Jeunes Talents Escoffier », « Jeunes Talents Maître Restaurateur », dont il ressort finaliste national.
CUISINE ET VOYAGE
Une soif d’apprendre & une ambition qui le guideront dès ses 24 ans à son premier poste de sous-chef dans un hôtel-restaurant gastronomique en Irlande puis rapidement à son premier poste de chef dans un hôtel 4 étoiles, en Savoie, où il associe avec dextérité ses connaissances en gastronomie avec le terroir montagnard et savoyard. Désireux d’affuter ses connaissances et de partir à l’aventure, il décide de s’essayer aux saisons d’hiver et d’été dans le sud-ouest durant 2 ans, tout en officiant entre deux saisons en tant que chef privé à Monaco avant de quitter la France pour aller découvrir la Suisse où il s’installe durant 2 années. Là-bas il prendra les reines en cuisine de deux Swiss Historic Hotels dans le canton du Valais et découvre le terroir suisse, où il s’initie au travail du gibier. Très attaché à sa région de coeur, comme il aime souvent le rappeler, il y garde un pied à terre en résidant depuis plusieurs années entre le vignoble Nantais et le centre-ville de Nantes.
Profondément attaché à ses racines marocaines & italiennes, il est aussi imprégné de la culture japonaise ; une influence que l’on retrouve dans ses assiettes & dans sa quête de l’Umami.
SON MOT PRÉFÉRÉ
SON PLAT PRÉFÉRÉ
2021, une année un peu spéciale
C’est en 2021 que le chef Tulli rencontre sa compagne & associée Pauline Delaunay, au détour d’un voyage au Mexique. Normande d’origine, celle-ci exerce alors depuis quelques années dans le marketing digital, à Paris. Très vite & au détour de multiples discussions passionnées, ils se rendent compte qu’ils désirent travailler en symbiose autour d’un projet commun. Partisans tous les deux de « plusieurs vies en une », Pauline décide de suivre les traces du chef en Suisse dans l'hôtellerie-restauration où elle y apprend le métier et s'y perfectionne tout en y apportant son expertise marketing. Ce changement de cap fera naître en elle une vraie passion pour le service & la restauration. Passion qu’elle continuera d’exercer pendant deux ans en qualité de co-gérante avec le chef Tulli au sein de leur premier restaurant en plein coeur de l’Ardèche avant de poser bagages à Clisson.
SES MAÎTRES-MOTS
SON PLAT PRÉFÉRÉ
LES VALEURS TULLI
Le restaurant Tulli = un condensé de ce qu’ils aiment : du beau, du bon, de l’accessible & une expérience client soignée, de l’assiette au service.
L’accueil
Un sourire, une table chaleureuse, et l’envie de vous faire sentir comme chez vous. Chez nous, l’accueil est un art.
L’amour du terroir
Des produits locaux, des saveurs authentiques, et un respect profond pour la terre qui les a faits naître.
L’exigence
Dans chaque détail, une quête de perfection. L’exigence est notre signature pour une expérience inoubliable.
L’émotion
Chaque plat raconte une histoire, chaque bouchée éveille un souvenir. L’émotion est au cœur de notre cuisine.